南部鉄器って？～その３



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南部鉄器というもの　ｌ　南部鉄器をつくる　ｌ　鉄器の４大メリット　ｌ　鉄器で鉄瓶補給

鉄器はなで幾世代にもわたって、愛用されてきたのでしょう？また、何年も前につくられた鉄瓶や鍋などが今でも十分に使えるのは、どうしてなのでしょう？そこには鉄器ならではの長所があるからです。鉄という金属は、いったんため込んだ熱を簡単には逃がさない性質を持っています。アルミなどに比べてずっと保温性がよいのです。すき焼き鍋や煮込み鍋などの熱さを生かすものには最適といえるでしょう。保温性のよさは揚げ物などの時、油に温度差ができにくいということでもあります。温度にムラがあっては美味しく揚がりません。鉄鋳物の鍋は熱が均一に伝わるので、全体にカラッと美味しく仕上がるのです。　鉄器表面は細かい凸凹で覆われています。これは、鋳型の砂目が写しとられたもので、調理のときここに油が染込み、さらに加熱された空気が入り込むことで焦げつきを防ぐ働きがあります。つまり鉄器は使い込むほどに、油のなじみが良くなっていくのです。そのためには洗剤はなるべく使わず、温水とササラで汚れを落とすのが、鉄器を良い状態で長持ちさせるコツです。　鋳物の鍋は、その構造から他の材質のものに比べて厚手になります。そのため、いささか重く感じられることと思います。しかし、アツアツのお料理が煮えていて、万が一ひっくり返したりしたら一大事。鉄器の鍋なら、重さが適度な安定感となってしっかりとお料理を支えてくれます。

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